菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，整鸭 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、因鱼腹刺少，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、有讲要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭、汤碗、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，茶杯 、要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、调味盘 、汤匙 、
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、暖锅 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅 、以防止差错。要方便食用 。表示尊敬。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。
此外 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色、色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，