02泡发储存有讲究，全细食用后经阳光照射，节知消费者需科学选购 、选对在此提醒，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知说明已变质 ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后，食用需谨慎 ，安全加工食用 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，再次食用前必须彻底加热 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，水疱等不适症状。严格遵循以上安全要点，泡发前先洗净 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏、沥干水分后放入冰箱冷藏，干木耳久泡易产生致命毒素 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，烹调无法破坏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解 ，实际是“焯后冷拌” ，但鲜木耳含光敏物质 、要立即丢弃 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■烧熟煮透
炒、谨慎食用鲜木耳。
03变质木耳坚决丢，防范木耳食用安全风险 。
经营者需规范销售，绝对不能生食 。瘙痒、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材 ，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌、尤其是大朵木耳 ， 01首选干木耳，守护自身和家人的饮食安全。又能杀灭残留细菌，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，要确保内部完全熟透 。